Crémant Blanc

O Chardonnay em Overnoy-Crinquand é fermentado em madeira onde a fermentação maloláctica também ocorre; o "elevage" ocorre em  barris de 500 – 600 litros.
O vinho passa no mínimo dois anos em barrica antes de ser engarrafado; praticamente não há SO2 utilizado durante o processo de envelhecimento.
O vinho apresenta uma acidez excelente e firme, é bastante cheio na boca, bastante melado no nariz e no sabor, fino com um final persistente e dominado por minerais.