Na adega, a vinificação é efectuada sem a adição de leveduras ou de outro qualquer produto enológico e sem controle de temperatura. As uvas brancas são desengaçadas e maceradas entre 2 a 5 dias, sendo a fermentação posteriormente feita em conjunto, com as suas borras finas, durante 11 meses, sem bâtonnage. No que às uvas tintas diz respeito, a maceração é mais longa, de 6 a 15 dias em balseiro e lagares abertos com pisa a pé, mas o período entre a fermentação e o engarrafamento pode ser contado entre 1 a 2 anos e o estágio em garrafa entre 2 a 4 anos. António usa na adega para estágio dos vinhos tonéis e barricas de madeira e ânforas de barro para o rosé, os vinhos não são sujeitos a colagem ou filtração e só em diminutas quantidades usa o sulfuroso na altura do engarrafamento.