Depois de estudar biologia, Coralie quase acabou na cerveja (talvez devido à sua infância na Alsácia), mas um diploma de pós-graduação (DESS) em enologia para os vinhos de Champagne em Reims, seguido do DNO em Bordéus, trouxe-a de volta ao caminho certo. Quando ambos regressaram a Amboise em 2002, Coralie escolheu trabalhar no Lycée Viticole, onde é responsável pela promoção e comercialização dos vinhos da escola. Traz consigo energia, frescura e um toque feminino fundamental para o projecto.

Apesar de estar imerso no vinho desde muito cedo, Damien queria ser piloto de avião(!), mas o vinho apanhou-o e foi no chão da vinha que escolheu finalmente exprimir-se. Depois de se ter conhecido em Bordéus, nos bancos do DNO, Damien estagiou em Irancy no Domaine Verret, em Chablis, no Domaine Laroche, em St Estèphe, no Domaine Lafon-Rochet, depois no Clos Pégase, em Napa Valley, e, finalmente, encontrou Coralie na África do Sul. De regresso a Amboise, a aventura começou com a vindima de 2002, seguida da tomada a cargo da propriedade e da sua reestruturação no sentido de uma viticultura baseada no terroir, com maior respeito pela natureza. Um verdadeiro ponto de viragem! Ensina na escola de viticultura de Amboise, bem como no IUT de Tours. Quer seja professor ou enólogo, Damien é movido pela necessidade de avançar, de partilhar e de transmitir - valores que o impulsionam todos os dias.