Produtores

DOMAINE BERNARD DEFAIX

O Domaine Bernard Defaix está localizado na zona histórica de Chablis, que foi criada no século XII pelos monges de St Martin of Tours e de Pontigny. Os vinhos da casta Chardonnay provenientes da região são afamados pelo mundo inteiro. Desta região resultam vinhos frescos e minerais mas, ao mesmo tempo, encorpados e com estrutura. Todo o trabalho está assente nos princípios biológicos e são usados tratamentos biodinâmicos.

  • Com apenas dois ha de vinhas na década de 1950, Bernard foi o principal responsável pela expansão da vinícola que leva o seu nome. A partir do início da década de 1990, passou a contar com a colaboração dos seus dois filhos, Didier e Sylvain, que assumiram o controle da propriedade familiar poucos anos depois.

  • Atualmente com cerca de 27 ha de vinhas, todos os vinhos são comercializados com rótulos próprios. Mais do que isso, a Domaine Bernard Defaix tem hoje sua própria atividade como micro-négociant, elaborando vinhos a partir de uvas e mostos de terceiros. Esta atividade, porém, é restrita, sobretudo, a vinhos de classificação regional, com a imensa maioria da produção de seus Chablis provenientes de vinhas próprias.

Curiosidades

Ao comando do Domaine estão o Sylvain, o Didier e a Helene que fazem parte da quarta geração de produtores.
Conhecem o seu terreno como ninguém e elaboram estudos e análises para conhecer os seus perfis, composição e geologia. Deste modo conseguem perceber as características de cada vinho em função da sua proveniência.
Os cestos onde se colocam as uvas da vindima têm uma base que retém o sumo proveniente da colheita e que não é associado ao processo da vinificação. Assim evitam a oxidação dos seus vinhos e garantem a máxima frescura.

  • Vinificação

    “Para se fazer bons vinhos precisamos de boas uvas”. Para este produtor o primeiro passo para se ter uma vinificação de sucesso passa pelo rigor na agricultura biológica. São muito rigorosos nos seus processos e tem um enorme respeito pela sua matéria prima.
    Os vinhos não têm intervenções para além das necessárias e são o máximo expoente da expressão de cada terroir.

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LOJA

  • História

    A família Defaix tem longa tradição em Chablis, com pelo menos cinco gerações envolvidas na viticultura. Um passo importante na história da família foi dado por Bernard Defaix, que, a partir de 1959, decidiu focar a propriedade na viticultura. Se antes as vinhas dividiam espaço com outros cultivos, nas décadas seguintes a elaboração de vinhos assumiu o protagonismo, com vinhos sendo negociados tanto com rótulo próprio como também através de négociants.