Localizada no nordeste da França, a região de Chablis é considerada a extensão mais setentrional da região vinícola da Borgonha, mas está separada da Côte d'Or pelas colinas de Morvan, com a principal cidade vinícola da Borgonha, Beaune, localizada a mais de 100 km de distância. Este facto torna a região de Chablis relativamente isolada de outras regiões vinícolas, sendo as vinhas do sul de Champagne, no departamento de Aube, os vizinhos vinícolas mais próximos.
Crê-se que o Chardonnay foi plantado pela primeira vez em Chablis pelos cistercienses da Abadia de Pontigny no século XII e que, a partir daí, se espalhou para sul, para o resto da região da Borgonha.
No início dos anos 60, os avanços tecnológicos na protecção das vinhas contra as geadas minimizaram alguns dos riscos e custos financeiros associados à variabilidade das colheitas e do clima de Chablis. O "boom do Chardonnay" mundial, em meados do final do século XX, abriu mercados mundiais prósperos para o Chablis e as plantações de vinhas registaram um período de aumento constante. Em 2004, as plantações de vinhas em Chablis atingiram um pouco mais de 4.000 hectares.
