Domaine Jaeger Defaix Premier Cru Clos du Chapitre Rouge 2022

O Clos du Chapitre é um parcela da denominação, situado na denominação Chapitre e inteiramente cercado por muros. Esta parcela de mais de um hectare encontra-se logo atrás da casa familiar.

VINIFICAÇÃO E ENVELHECIMENTO
Como para o Préaux, controlamos estritamente os rendimentos através de uma poda severa, uma desbrota (e uma vindima em verde se necessário). Mais uma vez, a seleção realizada nas vinhas e depois na adega permite conservar apenas os cachos mais bonitos. A fermentação dura entre 2 e 3 semanas com remontagens diárias. Em seguida, o vinho é envelhecido em barris de carvalho (dos quais metade são novos) durante 15 a 18 meses. Uma filtração muito leve é realizada antes do engarrafamento; um leve depósito pode, portanto, aparecer.

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
Fino, elegante e estruturado, encontramos no Clos du Chapitre o estilo muito borgonhês do Pinot noir. A estrutura deste vinho lhe confere um excelente potencial de guarda.